ドメーヌ サリマ & アラン コルドイユ
私たちのドメーヌは 4ヘクタールのコートデバーに位置します。 土地を愛し、自然と人間を尊重し、当然のように有機農業を行っています。２０１１年、私たちは最初のシャンパンを作りました。 ２０１２年にはすべてエコセールによる有機農業を徹底しました。 ２０１５年より、私たちのすべてのブドウ畑とワインはオーガニック認証を受けています。 私たち何よりも’時’を重要視します 。私たちは 急ぐことをしません。これが私たちの方法です 。「根を張り巡らしてゆく方式」。 これはすべての過程で反映されます。 ブドウ果実の収穫後、ブドウ畑に再生する時間を与えます。機械等の人工的な介入を制限することにより、テロワールが自身を完全に表現するための時間を与えます。 ブドウ果実が糖度で満たされ、熟す、最適な時期に収穫され、美しくバランスのとれたブドウ搾汁を提供することができます。 私たちのワインが1年間、シュール リー法で熟成される時間、それは彼らの気候、テロワール、といった純粋な反映です。キュヴェがカーヴで熟成するまでの時間は少なくとも4～5年で、それがすべての個性を現します。 最後に、私たちのワインへの愛と私たちの哲学を、あなた方に共有する時間を与えます…。 私たちと一緒に歩んでくれる、販売して下さる方々、仲介者の方々、ワイン愛好家の方々、すべての方々に感謝します。